Tips para cebar buenos mates. Hábitos y costumbres.
Como toda actividad, el mate tiene sus secretos y cebar, resulta una tarea que hay que saber realizar. Muchas son las cuestiones que deben ser tenidas en cuenta, y en el presente artículo compartiremos algunas de las más trascendentes.
TOMARSE EL TIEMPO
Preparar y tomar mate es una ceremonia, y como tal merece dedicarle tiempo y espacio. El resultado, si empezamos así, siempre será satisfactorio.
ELEGIR BIEN EN QUÉ MATE CEBAR
Elegir el objeto en dónde cebar resulta importante, y hay quienes sostienen que nada supera al mate de calabaza. Los mates de metal, de silicona, incluso los de madera, no resultan recomendables básicamente porque no tienen gusto a mate. Un mate de calabaza mediano entonces es el mejor objeto en el que podemos cebar, por lo cual debemos disponernos a conseguir uno.
ASEGURARNOS QUE EL MATE ESTÉ CURADO
Muchas personas se disponen a cebar en objetos que aún no están curados. Cuando se utiliza un mate nuevo para cebar, es indispensable que nos aseguremos de que el mismo está curado, esto se realiza para quitarle la membrana que recubre su interior.
LA BOMBILLA ES MUY IMPORTANTE
#QueLaBombillaSeaIrupé ?
Otro elemento muy importante para realizar una buena labor de cebado es la bombilla que pretendamos utilizar. Es bueno una vez al mes limpiar la bombilla, dejarla al menos en desuso un día y procurar que la misma no tenga restos de yerba en su interior. La bombilla es un objeto muy fácil de que se tape y si esto sucede, cebar un buen mate resultará imposible.
ELEGIR LA YERBA
En la actualidad el mercado ofrece diversidad de marcas y blends de yerba mate, desde sabores suaves hasta los más intensos, con o sin hierbas medicinales, endulzadas o no. Hay para todos y para todas las ocasiones.
MEZCLAR BIEN LA YERBA
Después de colocar la yerba en el recipiente, cubrir la boca del mate con la mano y sacudirlo enérgicamente para mezclar bien los componentes (palo, polvo y hojas) y darle equilibrio al sabor.
También puede vaciarse la mitad del paquete en otro recipiente y mezclar cada mitad para asegurarse una mezcla homogénea. Una vez que esté bien mezclado, puede guardarse en un recipiente hermético o en el mismo paquete bien cerrado.
TEMPERATURA DEL AGUA
Empezar siempre con agua tibia; lo ideal es empezar a cebar el mate a medida que se calienta el agua. Si utilizamos una pava tradicional, es bueno ir aumentando gradualmente la temperatura y tomando los primeros mates para ir testeando el sabor y temperatura óptima: 75ºC. Nunca deberá superar los 80°C. Esto es para asegurarnos que “no se queme la yerba” y así podamos invitar un rico mate.
EVITAR MOJAR TODA LA YERBA
Comenzamos a cebar los mates vertiendo el agua lo más cerca posible de la bombilla para evitar mojar toda la yerba. De esta manera, “el mate rinde más” porque cada vez que volquemos agua al recipiente, la yerba que está seca irá alimentando, liberando, gradualmente, el sabor.
En este paso es importante regular la cantidad de agua para evitar mojar toda la yerba. Dicho de otro modo, una cantidad moderada de agua, asegura una mateada más rendidora.
Para que se entienda bien: si cebamos mates mojando toda la yerba, los mates van a ser “lavados”. “Lavados” quiere decir mates sin sabor y que hacen necesario cambiar la yerba.
Es mentira que el mismo debe alcanzar su punto de hervor. La yerba, cubrirá, al menos, un 65 % de la superficie del mate en que cebemos. Primero sirve la yerba, después vierte un poco de agua y cuando el mate se asiente, recién ahí introduce la bombilla para disponerte a cebar.
EL QUE INVITA, TOMA LOS PRIMEROS MATES
El que prepara el mate, es quien toma los primeros mates, que son los más amargos y sirven para testear la temperatura justa y sabor. De esta manera sabremos (al tercer o cuarto mate) cuando está bien la temperatura y el sabor, y será el momento de pasarlo al invitado.
EVITAR MOVER LA BOMBILLA
Se recomienda mover lo menos posible la bombilla una vez que se inicie el mate. ¿Las razones? Porque se puede tapar y también, al mover la bombilla la yerba seca que alimenta los mates, se moja mas rápido y el mate “rendirá” menos.
CEBAR CONTINUAMENTE
Para mantener el sabor y asegurar un buen mate, hay que cebar constantemente, o sea, darle continuidad a la ronda evitando que se enfríe el mate.
Por último, es preciso decir que para ser un buen cebador de mate siempre deberemos probar el primero antes de servir a los demás. Si probamos ante los demás estamos demostrando interés en cebar bien el mate ya que de estar feo el mate corregiremos antes de ofrecer al resto. Son detalles que parecen superfluos pero terminan haciendo al buen cebado.
Fuentes: @fansdelmate & http://www.inym.org.ar
